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炸鱼块裹面粉还是淀粉 需要讲究什么

来源: admin 2020-12-15 16:37 显示全部楼层 |阅读模式

炸鱼块,这个本身就是好吃到不要不要的,吃了一口,完全就是停不下来了,那么炸鱼块裹面粉还是淀粉?炸鱼块需要讲究什么?

炸鱼块,这是一种超级美味的一种吃的,是真的好吃的,那么炸鱼块裹面粉还是淀粉?需要讲究什么:

炸鱼块裹面粉还是淀粉:

炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。

具体步骤:

1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块,鱼头切两半

2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好

3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟,同时起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用

4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制三分钟左右出锅装盘,想好看可以撒上点香菜叶。

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炸鱼块需要讲究什么:

炸鱼保持皮的完整很重要,如果粘锅就会搞的乱七八糟,影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣。其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难,掌握一个窍门就足够了。

诀窍就是:煎炸时火要大,油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固,形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。如果不知道什么样才算是油温高,可以观察一下,等油冒烟了就可以了,要当心油滴飞溅,不要马上翻动鱼,等一面煎的差不多了再翻,这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了,避免翻来翻去的把鱼弄破。

另外:如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好,因为姜汁很滑,可以有效的防止粘锅,那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。

还有:要求精益求精的话要记得用铁锅,不要太薄的,这样才可以保持温度,又不至于炸糊。

炸鱼块外面的哪一层粉,是淀粉和面粉都是可以的,这个炸的过程中讲究可不是一般的多的,还是要注意。


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