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五色糯米饭的植物染料(武汉特色小吃糯米粉)

来源: admin 2021-9-11 20:08 显示全部楼层 |阅读模式

五色糯米饭=是壮族、布依族的传统美食,但其清香无比,颜色好看也深受其他民族人们喜欢,五谷丰登的寓意也相当好,那么这些糯米饭染色植物是什么,要如何进行染色,下面我们来看植物图片和染色教程。

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一、五色糯米饭的植物染料名字

黑色:枫香树和南烛

黄色:密蒙花和栀子

红色:落葵和红蓝草

紫色:紫蓝草(又名观音草、红丝线)

清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”他们选好优质糯米,采来知紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝(红丝线),浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之。五色糯米饭是我国壮族、布依族人民在农历三月三、清明节时吃的一种米饭,包括黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色,寓意五谷丰登。

二、五色糯米饭的植物介绍

1、枫香树和南烛(黑色)

用枫香树、南烛的嫩茎叶渍汁浸米染成的黑色糯米饭,还有一个好听的名字“青精饭”,就连杜甫也称赞“岂无青精饭,使我颜色好”。

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2、密蒙花和栀子(黄色)

密蒙花又叫“黄饭花”“染饭花”,用晒干或新鲜的密蒙花煮水染饭,有浓郁的花香味。

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栀子的果实含有天然使用黄色素,将果实捣碎放入水中浸泡,可获取鲜亮的黄色染料。

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3、落葵(红色)

落葵种子轻轻捏破,会迸出红如胭脂的汁液,可染处红色糯米饭。

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4、红蓝草(紫色)

茎叶揉烂后放在开水中,等一会儿水就会变红,再加入一点草木灰捣烂、水煮提取,就能获取蓝色使用染料。

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三、五色糯米饭的制作方法

1、寻找各种食用色素来源的植物材料;

2、将植物原料挤压或捣碎、煮沸、过滤去渣,获得色素染料;

3、将优质糯米浸泡在色素染料中,直到米粒完全着色;

4、锅上蒸,有米粒的成熟度和明度;

5、把它拿出来,做成一个漂亮的图案,或者混合均匀。黑色,红色,黄色,白色和紫色,都很好吃。

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