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果胶是什么东西(果胶的功效与作用)

来源: admin 2020-12-1 22:12 显示全部楼层 |阅读模式
果胶是什么东西(果胶的功效与作用)
果胶的命名来自希腊文“Pektos”。 意思是凝结或凝冻。果胶的保健功效很快就广为人知,而它的化学成分却一直到这个世纪才被确认。而果胶目前已逐渐被广泛应用在保健、医疗、美容以及食品加工业中。
现在我们知道,果胶是来自植物细胞壁的多醣类,是糖份与酒精组成的生化结晶分子结构,其强力吸收分子特性,可以清除有害物质,吸附毒素及重金属,然后排出体外。在许多植物中,果胶能维持细胞壁的水分含量及结构,许多蔬菜及水果的外皮都含有大量果胶。现在我们知道,果胶是来自植物细胞壁的多醣类,是糖份与酒精组成的生化结晶分子结构,其强力吸收分子特性,可以清除有害物质,吸附毒素及重金属,然后排出体外。在许多植物中,果胶能维持细胞壁的水分含量及结构, 许多蔬菜及水果的外皮都含有大量果胶。
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果皮均含有大量果胶, 譬如橘皮的白色部分含有30%果胶,市面贩卖的果胶,多数是以榨取橙子汁或苹果汁之后残余的果皮萃取,而果胶的含量有时要看水果的熟度而定。尚未成熟的水果含有原生果胶水果成熟后才会转化为果胶,如果水果过熟,果胶就会形成果胶酸,不再是糖份共构的胶质。
果胶遇水会形成胶状溶剂,具有冷却效果:这种胶质是可以均匀布满其他物质的微分子。
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柑橘类、苹果以及甜菜果胶是最常用也最广被研究的。其他富含果胶的食物包括香蕉、甘蓝菜、秋葵、葡萄、红萝卜以及花椰菜,向日葵及海藻也可萃取出果酸。然而很重要的是,即使柑橘类的白色外皮富含果胶,我们通常不会食用。而所有水果中又以苹果的果胶是最有效的。
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