W新媒体

关注微信公众号【站长自定义模块】,定时推送前沿、专业、深度的商业资讯。

手机版
 找回密码
 立即注册

省级非物质文化遗产“香”飘古镇 一年一次的“甪直萝卜”开缸啦

来源: 花海 2021-6-5 17:23 显示全部楼层 |阅读模式

oidthc32wn5.jpg

oidthc32wn5.jpg

  昨天,甪直萝卜干第一缸起缸。  记者 杨海石摄
本报讯初夏时节的餐桌上,还有什么能比一碟甜咸爽脆、酱香浓郁的甪直萝卜更能俘获老苏州们的芳心?昨天,伴随着酱园内飘散着的浓浓香气,一年仅做一次的甪直萝卜正式开缸。
扒开外层黑褐色的酱泥,今年已经66岁的凌永弟将整齐码在半人高的大酱缸里的萝卜干一根根拿起,徒手擦抹去多余酱泥,再摆放在一旁的芦垫上,让色泽橙黄的萝卜干在初夏温暖的阳光里好好做个“日光浴”。晒得湿度适宜后,这批萝卜干还将加香料拌匀温香数天,待浓郁的香料味道“沁入肌理”后才能上市售卖。
“甪直萝卜干是真正用时间制成的‘匠品’,做好一缸,等一年不算长。”作为甪直萝卜传统制作技艺代表性传承人,凌永弟从18岁起就拜师学习萝卜腌制技艺,深知如何才能做好一缸口感香甜味美、人见人爱的甪直萝卜干。首先,甪直萝卜选择长江边透气、疏松的沙壤土地进行栽培,深秋初冬季节成熟后,还将经历一次形态上的“选美”,仅有一半的萝卜能被送进甪直酱品厂进行加工。一根根精选过的萝卜将加盐负重石,进行第一次腌制,去除大量水分,待春节前夕启石并缸后,已是色泽金黄。
再决定风味的酱腌步骤,酱园师傅们将萝卜与小块的酱黄糕一层隔一层地均匀码入缸内,用酱黄糕封顶。天气好后,摆在露天的大缸就将接受六个月的日晒夜露。“缸内只有盐、面粉和萝卜,在时间的作用下,奇妙的变化就会慢慢汇聚发生。”甪直酱品厂负责人陈建华介绍,每百斤鲜萝卜经过四大步骤和十多道工序后,仅得成品18斤,因此1.2斤装的甪直萝卜干售价可达80元,素有“甪直萝卜肉价钿”的说法。
始创于清道光年间的甪直萝卜干已经走过了180余年的历史。经科学检测,如此古法精制的甪直萝卜干,富含蛋白质、维生素、膳食纤维和乳酸菌等对人体有益的营养物质,经国家质量监督检验检疫总局认证,其品质亦达到了出口标准。2011年,“甪直萝卜”获得“中华老字号”称号,此后,“甪直萝卜制作技艺”还先后被列入苏州市非物质文化遗产名录和江苏省非物质文化遗产名录,这一水乡文化的瑰宝将继续在古镇焕发生机。
相关标签: 古镇文化遗产省级

帖子地址: 

中国民情网 本文内容由网友提供,如有侵权请于我们联系,我们将提供网友的信息,并对侵权内容进行删除处理! 邮箱:7385770@qq.com / minsheng@88.com
回复

使用道具 举报

商务招租:音符跃动(苏州)网络科技有限公司

前瞻经济学人微信二维码

前瞻经济学人

专注于中国各行业市场分析、未来发展趋势等。扫一扫立即关注。

前瞻产业研究院微信二维码

前瞻产业研究院

如何抓准行业的下一个风口?

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

相关推荐

网站外链有什么好处,相片外链的好处,外链对网站的作...

网站外链有什么好处,相片外链的好处,外链对网站的作...

做网站的朋友们都知道网站外链的作用是非常有必要的。正如北京SEO的大佬所说:具有了

无锡网站建设(如何正确进行网站优化?)

无锡网站建设(如何正确进行网站优化?)

无锡网站是企业在互联网上进行产品宣传的重要基础平台之一。为了更好的发挥作用,企

苏州网站建设(自己做SEO优化容易陷入哪些误区?)

苏州网站建设(自己做SEO优化容易陷入哪些误区?)

苏州网站推广在苏州企业网络推广中占有重要地位。因此,如何通过SEO优化来提高网站

外贸圈:亚马逊日本站重磅通知,卖家需检查商品的HTML标记

外贸圈:亚马逊日本站重磅通知,卖家需检查商品的HTML标记

外贸圈据悉,当买方使用非HTML设备来浏览商品时,为了确保买方的安全性并提供更好的通

site域名显示完整站点信息

site域名显示完整站点信息

site别人域名显示的是完整的站点信息,而自己的site结果却很简单,很多同学都想知道是

【淘宝/京东】2021年618超级红包,活动汇总

【淘宝/京东】2021年618超级红包,活动汇总

又快到了一年一度的6.18网购大促日了,原本是京东618,已经发展成了全网618了,每年6

王健林的反击开始了?

王健林的反击开始了?

斑马消费 陈碧婷万达再一次因为出售海外资产,而成为舆论关注焦点。2012年7亿美元收购

淘宝客服技巧和常用话术有哪些? (交通设施行业可以开店...

淘宝客服技巧和常用话术有哪些? (交通设施行业可以开店...

宝客服是成交或者服务的重要一环,很多时候客服技巧能够帮助商家挽留到不少的顾客,所

淘宝降权什么意思 什么原因导致淘宝宝贝降权

淘宝降权什么意思 什么原因导致淘宝宝贝降权

对于淘宝新手可能还不知道降权是什么意思?店铺权重在淘宝里面有很重要作用,一起来看

淘宝店铺流量为什么会突然下滑(开淘网的创始人是谁?)

淘宝店铺流量为什么会突然下滑(开淘网的创始人是谁?)

淘宝店铺流量如果是一个新品的话,想打造一个新品,选品很重要,测款的话可以通过直通车