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什么是淀粉是什么粉(教你区分生粉和淀粉)

来源: admin 2020-12-5 22:20 显示全部楼层 |阅读模式
什么是淀粉是什么粉(教你区分生粉和淀粉)
生粉和淀粉到底有什么区别?千万不要弄混了,用错了会毁掉一锅菜。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。最近不能出门,最解闷的方式应该就是做饭了,就拿现在最火的凉皮来说,朋友圈都快变成凉皮大比拼了,感觉全民都在晒凉皮,也是因为这个假期,平时很少做饭的也对厨房产生了兴趣。做饭新手进厨房肯定会有疑问,其中有一个问题也是很多人分不太清楚的,那就是生粉和淀粉的区别,这可是家庭必备食材,像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到,它们到底是不是一样的呢?多数人都认为是一样的,从来不做区分,这是不正确的。小编总结了以下几点,简单明了,通俗易懂,看完别在用错了。
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购买淀粉的时候就会发现货架上的淀粉聆琅满目,无非就是名字不同,有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等等,其实名字不同用途也是不同的,差别还不小呢,用错了还真会导致做菜失败。
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第一种:玉米淀粉,它的主要用途就是上浆,像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感,这时就可以加点玉米淀粉,会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样,主要起滑嫩作用,所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉,不但不能起到滑嫩作用,很容易炒糊,想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了。
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第二种:土豆淀粉,它就是我们常说的生粉,也就是说淀粉包括生粉,主要用于勾芡,如果用了其它淀粉,晶莹剔透的效果就会比较差,甚至会粘连到一起,因为土豆淀粉粘稠度比较低,所以最适合做勾芡。除此之外,土豆淀粉还可以用作面布,它的质感比较滑,做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连,如果加错了,面条就不会爽滑Q弹了。
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第三种:红薯淀粉,冬天最常吃,用它做的美食也是非常多,像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等,做出来的美食实在太多了。能做粉条说明它的筋性和粘性比较大,以最常吃的炒红薯粉为例,下锅后就比较黏,所以特别适合做炸肉,像炸酥肉、炸里脊等等,裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉,就不太容易裹住肉,并且很容易把肉炸糊,难怪会不好吃。
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第四种:绿豆淀粉,它和红薯淀粉差不多,也能做成粉丝,只是颜色不同,绿豆粉丝一般都是白色的。还有夏天常吃的凉粉也是用绿豆淀粉制作的,Q弹如果冻,非常爽滑,如果用其它淀粉做凉粉不会很容易成形。
淀粉和生粉区别,看后才明白,做什么菜用什么粉,网友:涨知识了。所以每种淀粉都有它的特点,虽然都叫淀粉,但作用都是不一样的,如果用错了,很可能导致做菜失败。基本上每个家庭最常用的也是以上四种,记住四种不同的特点,就会避免出现毁掉一锅菜的现象。关于淀粉的区别就分享到这里,喜欢就分享给亲朋好友收藏吧,关于不同的淀粉,您还知道哪些用途呢?欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。


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