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什么是泡打粉是小苏打吗(带你了解两者的区别用途)

来源: admin 2020-12-12 19:45 显示全部楼层 |阅读模式
什么是泡打粉是小苏打吗(带你了解两者的区别用途)
美食达人最喜欢的是什么?也许好多人认为是各种美器和很多各种小家电,其实这只是一部分,我是美食达人,每天面对这些,我还是喜欢窗明几净的大厨房,更喜欢厨房的各种调味品和食用食品。这样可以想做什么就做什么。不用想做美食的时候,因没有调味品而不能做,还要等着买回来才能做。大厨房就可以满足这些,可以把自己平时要用的各种调味品,调味剂等等都买回来放在那里,这样就需要很大的厨房。厨房的必须品可不止油、盐、酱、醋、茶这几样,特别爱吃面食的地方,那需要更多的调味品,西餐用的,中餐用的,烘培用的,各种糕点用的,那可是五花八门,多种多样哟。比喻:酵母、泡打粉、苏打粉、面粉、高筋粉、低筋粉、黄油等等,这些可是厨房的必须品。只有大厨房才能装下这些哟!
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打粉和苏打粉是不是一样的?这个一般的厨房人都搞不懂,要是会面食和会做烘培,他们都会分清楚的,其实它们是不一样的,这是两种不同的食材,而且它们是不能相互代替的。今天就分享它们的具体区别吧。
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泡打粉,属于化学发酵,是一种复合膨松剂,泡打粉是一种快速发酵剂,更确切的说,泡打粉是一种食品添加剂、复合膨松剂,又叫发泡粉或发酵粉,主要面团快速发酵。一般是做烘培的发酵剂,比喻面包、蛋糕、西式糕点,点心、酥皮点心等等。泡打粉的效果呢?可以用4个字来形容,就是“多、快、好、省”这四字诀,这是比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”,就是指泡打粉发酵产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉发酵见效快、蓬松快,所谓“好”,当然是指应用发酵效果好了。打粉在保存时一定要注意防潮。用泡打粉的时候,一般要跟面粉混合后再过筛了才能用,更均匀。
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苏打粉,也叫小苏打,也是一种化学膨大剂,学名碳酸氢钠。这个和工业用纯碱不同,这是食用碱,泡打粉在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水,在溶于水时呈现弱碱性,可作为食品制作过程中的膨松剂。一般用死面发酵做馍馍时,加些苏打粉,这样如果发酵时间久了,面团会发酸会,就可以加些苏打粉,这样做馍馍即使发过了,也不发酸了。一般在炒牛肉的时候,有的厨师就点泡打粉,加牛肉里面,作为嫩牛肉的膨松剂,苏打粉的还可以作为油条的膨松剂,泡打粉可以在很多食品中都可以用。还可以在熬粥时,加小苏打,粥被熬制的浓稠又快,小苏打可以养胃,泡打粉就不能加在粥里,小苏打还可以当清洁剂用,清洗厨房一些油腻污渍效果特别的好。苏打粉是起到酥松的作用,比如中式点心里的桃酥,就是要用到小苏打,油条里也用到小苏打.


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