汶川花椒好还是汉源花椒好(盐源花椒和汉源花椒哪个更好)

2023-01-13 09:37:36文章资讯21阅读投稿:admin
摘要培训面馆 学习重庆小面 重庆小面配方牛斗碗餐饮实战培训基地-如何挑选花椒我们在生活当中如何挑选花椒呢?从颜色上来说,一般也就是卤油红花椒和青花椒。红花椒香味比较浓郁,而

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牛斗碗餐饮实战培训基地-如何挑选花椒

我们在生活当中如何挑选花椒呢?从颜色上来说,一般也就是卤油红花椒和青花椒。

红花椒香味比较浓郁,而青花椒麻味儿比较足。这两种都是干的花椒。还有一种叫藤椒。一般常用于川菜里面,比如:椒麻鸡、椒麻鱼,有一串绿色的花椒,那个就是藤椒。藤椒的味道相对比较清淡,无论是麻味或者香味都介于两者之间。

红花椒,比较出名的是大红袍,甘肃那边的大红袍是Z好的。还有四川汉源、汶川、茂县。这些地方的质量也是非常好的。花椒叶是分等级的。,比如花椒成熟收获之后,第一批经过精选的花椒叫头子货,头子货颗粒特别饱满,每个花椒都充分地开了口,而且没有花椒籽。特别好的花椒还是几粒花椒在一个瓣上,就像梅花一样。这个产品的价格比较高。通常都在100多元以上。经过精选之后,剩下的这些花椒相对的颗粒饱满度等等方面的指标就要差一些。这些大部分就流转到市场或者是一些生产企业。经过上面两层筛选之后,还有一些叫尾子货,也就是生产品质特别不好的这部分。颗粒比较小,大多数没有开口,而且花椒的枝比较多,还有一些其他的杂质。这些东西当然也不会丢掉,它就流向市场的低端。或者是被商家用来做花椒粉,或者其他的调味品。一般市场上掺假的这种花椒,大概有这么几种,一种是优劣搭配,比方说汉源花椒好,他们会把其他产地的颜色形状差不多的花椒,掺在一起卖。但是卖的是优等花椒的价。第二种是把陈年的花椒或者泡过水的花椒,重新加工再流回到市场上。第三种是经过企业加工处理后的花椒,也叫油椒。就是提取过花椒油的花椒。第四种就是把一些花椒籽、花椒枝这些杂质直接掺到花椒里面。以此来降低成本。所以花椒在市场上,还是非常有门道的。

那么我们在市场上如何挑选花椒呢?一是看色泽,质量好的花椒呈现的是一种棕红色,而且越新鲜的花椒,红色显得特别润泽,而质量不好的花椒就看上去没有色泽感。就像干柴火一样,那就有可能是陈年花椒或者是泡过水的花椒。二是看外形,质量好的花椒,颗粒比较饱满,而且开口度比较高。三是闻气味,我们可以选一把花椒,在手上握一下,花椒气味越重,说明质量越好。四干爽度,可以用手捏一下,好的花椒比较干爽,用手挤压会比较脆,外壳一捏就碎。如果在捏的时候感觉手上有油腻的感觉,就有可能是商家在售卖之前。往花椒里面掺了一些油。因为这样看上去更润泽一些。所以不太干燥的,有油腻感的花椒。不建议大家去购买。五用水泡,花椒经过热水浸泡之后,能够快速散发花椒香味,而且水质相对比较清澈,颜色没有变得深红、浑浊。这就说明没有染色剂。

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